食品工厂人力资源配置及生产车间工艺布置分述如下：
1. 人力资源配置：
根据拟建工厂的特点和生产运营的需要，提出工厂 组织机构的设置方案。然后再分析确定各类人员，包 括工人、管理人员和其他人员的数量和配置方案。 目的：用于工厂定员编制、计算生活设施的面积和生活用水、用汽量以及产品的产量、定额指标的制订和工资福利的估算。保证设备的合理使用和人员的合理配备。
依据：国家有关法律、法规和规章；工厂建设规模； 生产运营复杂程度和自动化水平；人员素质与劳动生产率要求；组织机构设置与生产管理制度；国内外同类工厂的情况。
内容： ⑴制订合理的工作制度、运转班次； ⑵分析员工配置数量，提出所需人员数量， 优化人员配置； ⑶分析确定各岗位人员应具备的劳动技能和文化素质； ⑷分析测算职工工资和福利费用； ⑸分析测算劳动生产率； ⑹提出员工选聘方案
方法 ⑴按劳动效率计算定员 每班所需工人数（人/班）=劳动生产率（人 工/t产品）×班产量（t） 全厂工人数为各车间所需工人数之和； 一般男女工比例为3:7 ⑵按设备计算定员 ⑶按劳动定额定员 ⑷按岗位计算定员 ⑸按比例计算定员 ⑹按组织机构职责范围、业务分工计算管理人
注意事项： ⑴ 确定每个产品劳动生产率指标时，一般参照相同生产条件的老厂。 ⑵定员应适当。 ⑶除按劳动生产率计算外，还得按各工段、 各工种的劳动生产定额计算工人数，以便于车间及更衣室的布置。 ⑷随着技术和设备的更新，应以更先进的自动化设备取代手工及半自动化操作，生产力的计算将按新的劳动生产率和定额计算。
2. 生产车间的工艺布置：
是工厂设计的重要内容之一，与产品种类、 质量、新产品开发、产品产量和质量的调节、 经济效益、原料综合利用等有很大关系，并 影响到工厂整体布局。 分为平面布置和立面布置。
原则： ⑴要有全局观点，符合总体设计要求。 ⑵应使设备能够灵活调动，满足多种生产的可能， 并留有余地，注意设备间及设备与建筑物的安全维 修距离。 ⑶除特殊设备按相同类型集中外，其余设备按工艺流水线安排。 ⑷合理利用车间的运输空间，工序间相互配合，保证运输通畅，避免重复往返，人员和物料进出分开 ⑸合理分隔设备，减少输送管路及损失，特殊介质单独集中布置。 ⑹注意生产卫生和劳动保护。
3. 步骤与方法：
（1）作出设备清单及工作室等各部分的面积要求。
××食品厂××车间设备清单
序 设备名 规格型 号 称 号 1 2 ∶
安装尺 寸
生产能 力
台 数
备 注
（2）对设备清单进行全面分析整理，分出不同类型，对笨重 的、固定、专用的设备。